甘み抜群サツマイモのコツ
サツマイモを蒸して、ふかしいもをつくるときは、小さく切ってはダメです。
蒸し料理は、食べ物のうまみを中に閉じ込めて、外に出さない料理なのだ。
小さく切っちゃうと、サツマイモのうまみが外に出て行ってしまう。
小さく切るほど断面積が増えて、うまみや栄養が外に出て行ってしまうんだ。
ふかしいもは出来れば切らずに蒸すんだよ。
切るときもなるべく大きく切って蒸すのです。
大体サツマイモ料理はちまちま細かいのを口に入れるより、ガブッと口いっぱい頬張る方がおいしい。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
サツマイモといえば焼き芋だが、煮たサツマイモも独特の甘さがあってとてもおいしい。
サツマイモを煮るときは、火加減を最初と最後で調節するのがコツ。
最初のうちは、強火で煮る。
お湯が沸騰した状態で煮ることで、サツマイモはおいしくなっていく。
ただし、最後まで強火だと、煮崩れしてしまうので、ある程度熱が通ったところで、弱火に切り替えることだ。
料理は火加減ですね。難しいのだけれど、こつをつかむとほんと料理がおいしくなる。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
サツマイモの皮は薄いほうだが、むくときは厚めにむいたほうがいいようだ。
サツマイモの皮のすぐ下にはアクが多く含まれていて、筋も多いからだそうだ。
薄くむくとアクも筋も残って風味が悪くなるんだ。
サツマイモを皮付きで調理するときは、水につけてアク抜きをきちんとすること。
水はアクですぐ濁るから、濁らなくなるまで水を取り替え、さらしておくといい。
しかーし、焼き芋は絶対皮付き、そのまま噛ります。コゲなんかもいい感じであれば、かまわず食べます。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
サツマイモはもともと飢饉のときの非常食として作られたのがはじまりだそうだ。
だから長期保存も利く。
だけどおいしい時期もある。
うまく選べば、極上の甘みを味わえる。
サツマイモを買うときは、まず皮の表面を見るのです。
色が均一で、シミや斑点がないものが上質となる。
また、皮を触って薄くなめらかなものを選ぶといい。
サイズは、大きすぎず小さすぎず、中くらいのがいい。
持ったときずっしりと来るものもいい品だ。
私は焼き芋が大好きだから、手にもってちょうどいいもの、ちょうど良く焼ける大きさが基準。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
