甘み抜群サツマイモのコツ
サツマイモを蒸して、ふかしいもをつくるときは、小さく切ってはダメです。
蒸し料理は、食べ物のうまみを中に閉じ込めて、外に出さない料理なのだ。
小さく切っちゃうと、サツマイモのうまみが外に出て行ってしまう。
小さく切るほど断面積が増えて、うまみや栄養が外に出て行ってしまうんだ。
ふかしいもは出来れば切らずに蒸すんだよ。
切るときもなるべく大きく切って蒸すのです。
大体サツマイモ料理はちまちま細かいのを口に入れるより、ガブッと口いっぱい頬張る方がおいしい。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
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