極上のダシをとる生活の知恵
煮干しで取ったダシは、味の濃い味噌汁や煮物にぴったりです。
頭とはらわたは必ずとること。 一緒に煮ると苦味や生臭さがでてきてしまう。
煮るときは鍋のフタをしないことも大切。
フタをすると生臭さがこもってしまうのだ。
沸騰したあと、煮立てるのも生臭くなるから、沸騰したらすぐ弱火にすること。
煮る時間は前の日から水につけていたなら２〜３分、水に入れてすぐ火にかけたなら６〜７分でいい。
ダシの取り方はしっかり覚えておいた方がいい。あらゆる料理に使えます。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
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・・・
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...
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