極上のダシをとる生活の知恵
煮干しで取ったダシは、味の濃い味噌汁や煮物にぴったりだな。
頭とはらわたは必ずとること。
一緒に煮ると苦味や生臭さがでてくるよ。
煮るときは鍋のフタをしないことも大切。
フタをすると生臭さがこもっちまう。
沸騰したあと、煮立てるのも生臭くなるから、沸騰したらすぐ弱火にすること。
煮る時間は前の日から水につけていたなら２〜３分、水に入れてすぐ火にかけたなら６〜７分でいい。
☆【生活の知恵はおばあちゃんに聞け】☆
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・・・
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...
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